[私房菜]大陳年糕

[私房菜]大陳年糕

大陳年糕是由當年遷徙來台的大陳島居民帶來台灣的家鄉味,

也略帶江浙口味, 而正統的大陳年糕本身是作成骨頭狀的,買不

到的話也只能用寧波年糕再其次就用韓式年糕來做了!

作法:

1. 將泡好的蝦米, 蒜頭, 蔥段爆香並加入酌量五花肉片拌炒

2. 加入年糕片及白菜絲及香菇絲,木耳絲

3. 略加米酒及昆布醬油蓋上鍋蓋悶5分鐘

4. 煮完收工!

更多大陳年糕介紹

http://tw.myblog.yahoo.com/kido-markets/article?mid=15&prev=25&next=8

[私房菜]清爽的日式燉肉作法:

清爽的日式燉肉作法:

1. 先將少量五花肉用熱鍋煎出油

2. 然後放洋蔥一起爆香

3. 在加入梅花肉塊一起爆香

4. 燒2碗水加入1/4瓶昆布醬油燒滾

5. 將肉塊洋蔥等加入鍋中一起燒滾

6. 可酌量加入紅蘿蔔及馬鈴薯還有油豆腐

7. 燒20分鐘就可吃啦,完全不必加鹽或是味精

p.s 這樣的作法連湯都可一起喝~

日式低熱量小菜

日式低熱量小菜

最近在厲行減重, 所以對熱量控制特別嚴格, 但又不想用
節食虐待自己, 所以創作了日式低熱量小菜, 靈感來自
之前吃過的日式涼拌菜.


鰹魚醬油大根煮

材料:
白蘿蔔一根去皮切塊備用
新鮮香菇5-7朵對切
洋蔥半個切絲泡水備用
豬腿肉200g(亦可用去皮雞胸肉)
蒟蒻麵一份
鰹魚醬油

做法:
準備小鍋裝3碗水, 燒滾後加入鰹魚醬油半碗.
先將蘿蔔塊放入鍋內煮40分鐘(加蓋)
加少許水, 並將香菇洋/蔥絲/蒟蒻麵放入鍋內再煮15分
最後加入肉類滾3分鐘即可食用

p.s 醬油湯頭可依個人口味調整濃度

Matika私房菜#5和風清蒸鱸魚

前幾天看了日本台, 依樣畫葫蘆造做的,加了一點台式口味,
請大家指教.

材料:
新鮮鱸魚*1
鰹魚醬油30cc
免洗筷2雙
蔥段少許
豆鼓少許泡水備用

作法:
1.鱸魚洗淨去鱗, 並在魚身畫幾刀.
2.在盤底鋪上洗淨對折之免洗筷2付(並排)
3.將魚放在鋪好的免洗筷上方, 並淋上鰹魚醬油30cc.
4.將蔥段及豆鼓灑上魚身, 並蓋上保鮮膜.
5.放進微波爐中火加熱10min
6.加熱5min時, 掀開保鮮膜, 將盤底湯汁淋些在魚身.
7.繼續加熱5min.

然後就可以吃啦!!

白菜魯製作步驟

今天剛好有人在問, 就順手寫一下啦, 需要的人請自取:


白菜魯製作步驟:

1. 取青蔥3-4支, 拍扁, 入油鍋爆香至半焦.
2. 蝦米(蝦皮也可)泡水後, 瀝乾, 與1.的蔥段繼續爆香.
3. 白菜去除外層深綠色部分後, 一片片分開洗淨泡水.
4. 將白菜製入2, 並加入高湯(註1), 少許醬油.
5. 蓋上鍋蓋悶半小時.(在此步驟前, 可酌量放些黑木耳絲或竹笙增加口感)


註1:
如果沒有高湯, 也可切一顆熟蕃茄一起燉, 都沒有的話最後才考慮放雞湯塊.

[獨創]matika風蒜蒸沙朗牛排

這種做法的idea源自鍋貼或水煎包的做法, 不同的是, 把鍋貼換成了沙朗,
水蒸的材料也增加了蒜泥!

不囉嗦, 馬上開始介紹!!

step 1:
將沙朗解凍並洗淨.


step 2:
輕輕在兩面抹上胡椒與鹽, 並用手指為其輕輕按摩.


step 3:
燒熱鍋子, 放油下去加熱, 開大火, 別猶豫, 將牛排丟下去!
兩面各煎30秒即可!!


step 4:
將一半的油到出, 在鍋底置入蒜泥.
加入一碗水, 開小火, 放入牛排蓋上鍋蓋2分鐘後換面
再蒸2分鐘.


step 5:
開鍋蓋.
熄火.
將牛排連同少許蒜泥一同取出.
準備刀叉開動啦!!








後記:
用大火快煎牛排是讓表面略焦, 保護內層肉汁不會流出.
用水蒸是為了讓牛排帶著蒜泥的香氣, 繼續用水蒸氣加熱
牛排, 而不至於太老太乾.

Matika 私房菜#3 絲瓜燉豆腐

Matika 私房菜#3 絲瓜燉豆腐

好久沒寫食譜, 今天來個素的, 讓素食的朋友也試試.



材料:
絲瓜*1(條)
蔥*3(條)
傳統豆腐*2(塊)
蛋*2(粒) 不可吃蛋素者請pass

做法:

1. 先把蛋打散, 加少許鹽炒好備用(8分熟即可)
2. 將蔥段切3-4 cm 長, 取1/3 下鍋爆香.
3. 將絲瓜去皮切成麻將大小與2. 的蔥段拌炒.
4. 加入一大碗水(泡麵碗公), 加入切塊的豆腐
及剩下的蔥段還有1. 的炒蛋用中火燉5-7分鐘.(鍋蓋蓋上)
5. 起鍋前加鹽調味, 並再開大火滾一下.(喜歡吃蝦米的可
放少許蝦米或蝦皮更美味)

p.s 無法接受全素者, 可加少許豬肉或雞肉絲或是火腿丁.
p.s 絲瓜跟蛋燉久了就會有自然的甜味, 請不要放味精了.

Matika私房菜#2之可樂雞

又混了很久沒寫真是不好意思, 上週在GF家煮了這道菜,
果然又是盤底朝天, 害我要拍照都來不及.

不囉嗦, 開始介紹了:

材料:
1. 雞翅+翅小腿(約12-15隻, 給5個人吃, 一個人至少會吃三隻的)
2. 新鮮蔥段(約5,6支, 切成4-5cm)
3. 醬油2茶匙
4. 冰糖約15-20g(約1.5茶匙)
5. 罐裝可樂*1(一般可味即可)

做法:
1. 先將雞翅與翅小腿洗淨, 再用廚房用餐斤紙吸乾水份.
2. 將材料2的蔥段取出1/2, 下鍋爆香, 並加入雞肉一起用大火拌炒.
3. 雞皮略熟後, 先盛起置一旁.
4. 鍋子洗淨開火烘乾, 不必放油, 加入醬油及蔥段一起滾.
5. 將雞翅下鍋, 倒入整罐可樂, 此時可樂應可淹過雞肉, 此時轉中火.
6. 醬汁開始滾時加入冰糖及半碗水, 此時開小火加鍋蓋慢燉.
7. 每5分鐘要翻一次, 讓醬汁均勻讓雞翅吸收.
8. 待湯汁近收乾即可起鍋(約25min後)

放冰糖的目的是讓雞翅看起來油亮可口, 甜甜的連小朋友也會愛吃.
可樂中的二氧化碳可讓肉質軟化, 吃起來更可口.
老饕們更不可放過其中燉煮到極入味的蔥段!